Gastronomía de Guadalajara

La gastronomía de Guadalajara surge como resultado de una combinación entre las raíces de las culturas mesoamericanas y las personas que arribaron desde la península ibérica. En resumidas cuentas, en esa ciudad de Jalisco tenemos un mosaico de colores y sabores que se funden de una espléndida forma.

La birria en su receta original se prepara a base de carne de chivo. Sin embargo, hoy en día es posible encontrar distintas variedades de este platillo como puede ser la birria de res. Se trata de un plato de profundo sabor. En principio la carne se deja cocer al vapor hasta que queda en su punto. Después se deja dorar en el horno hasta que se le agrega la salsa que le aporta el toque ideal. Se debe acompañar con tortillas de maíz (de ser posible recién hechas), limones y salsa picante. Hay quienes piden chiles asados para morder mientras la disfrutan.

Gastronomía de Guadalajara

Mención honorífica merece la torta ahogada. Éste es uno de los manjares de la región. Antiguamente los lugareños decían que no existía mejor remedio para curar la cruda que una buena torta ahogada. Para poder elaborarla es necesario contar con un pan especial creado en la región el cual se denomina como “birote”. La propiedad más importante de este es su consistencia, ya que tiene la capacidad de aguantar el baño de salsa sin deshacerse.

Hablando de la salsa, se trata de una combinación de especias y chiles sumamente picantes. Es por ello que los vendedores en Guadalajara suelen preguntarles a los comensales cómo es que desean su torta. Es decir, si la quieren “ahogada” (totalmente sumergida en la salsa), medio ahogada o si prefieren un poco de salsa aparte para estar condimentándola mientras la degustan. Por lo general, el pan se rellena de carnitas, aunque hay quienes la prefieren de pollo. Créeme que si no has tenido la oportunidad de probar una torta ahogada en Jalisco, es como si nunca hubieras visitado la ciudad de Guadalajara.

El pozole de Jalisco es de color rojo y se acompaña regularmente con tostadas. Por cierto, el significado de la palabra pozole es algo así como “cosido de maíz espumoso”. Una vez más, se trata de un caldo al que se le adiciona un poco de carne de cerdo, lechuga y rábanos. Se debe comer cuando aún sale vapor del plato, pues es en ese momento donde se potencializa todo su sabor.

Finalmente, en la gastronomía de Guadalajara también hay espacio para los platillos dulces. Así tenemos a las jericallas. Según cuenta la leyenda, una de las religiosas que habitaba en el Hospicio Cabañas, decidió crear un postre que tuviera un alto contenido proteínico. Fue así como mezcló un poco de huevo, azúcar y leche al que combinó con un toque de vainilla y canela. Lo introdujo en el horno para cocinarlo, pero se le olvidó sacarlo debido a que fue requerida por la Madre Superiora. Cuando retornó a la cocina, vio que la superficie de la natilla estaba quemada. Sin embargo, decidió probarla y descubrió que sabía delicioso. Se le llama jericalla puesto que el nombre de aquella monja era Jerica.

Disfruta un buen trago al estilo de Guadalajara

Las cantinas de Guadalajara se asocian inmediatamente en el imaginario colectivo con conceptos como lugares en donde se escucha música vernácula, acompañado de una copa de tequila, generalmente para aliviar las penas causadas por el desamor.

Pese a ello, los nativos de Guadalajara tienen otra idea muy diferente. Y es que para ellos las cantinas son el lugar perfecto para fortalecer o entablar nuevas amistades, a la par de exaltar esa parte intrínseca de nuestro ser que nos identifica como mexicanos.

Disfruta un buen trago al estilo de Guadalajara

La “Sin Rival” se originó en 1898. La gente le identifica como una de las cantinas más antiguas establecidas en suelo jalisciense. Es más, se cuenta comúnmente que el mismísimo “ídolo de Guamúchil” (es decir Pedro Infante) era uno de sus clientes asiduos. Entre su menú de botanas y entremeses puedes disfrutar de unos exquisitos taquitos dorados o si lo prefieres un delicioso caldo de camarón recién hecho.

Puede ser que cuando escuches nombre de la “Alemana” pienses que nos hemos equivocado de ciudad y que posiblemente te estemos recomendando una cantina que se encuentra en Berlín. Nada de eso, se trata de un lugar en donde la bebida principal no puede ser otra que la cerveza. El plato estrella está representado por las tortas ahogadas, acompañada claro está por tarro bien helado de cebada. El horario de atención es de lunes a domingo de nueve de la mañana a once de la noche.

Por su parte, la “Fuente” es una cantina post revolucionaria, puesto que abrió sus puertas en 1921. Es uno de los locales más visitados del centro. De tal suerte que si eliges a Guadalajara como destino en tus próximas vacaciones, no debes dejar de ir ahí a disfrutar de un buen trago.

La decoración que más destaca en dicho inmueble es una bicicleta antigua. Se supone que este vehículo fue “empeñado” por un hombre que no tuvo el dinero suficiente para pagar la cuenta. Lo raro es que las décadas pasaron y el hombre jamás regresó a reclamarla.

Otro de los lugares emblemáticos para degustar bebidas alcohólicas es la “Iberia”. En cuanto cruzas sus puertas el olor a buena comida y camaradería invaden tu espíritu. Puedes observar que en sus mesas te esperan algunas botanas, sólo para abrir el apetito. Del mismo modo, puedes solicitarle al mesero que te traiga algunos de los platillos clásicos de la gastronomía jalisciense.

Se localiza a tan sólo unas cuantas cuadras de la Calzada Independencia. Una cosa que no te podemos decir con exactitud es su horario, ya que éste depende de cómo se encuentre el ambiente. Es decir, pueden cerrar a la una de la mañana o continuar un poco más.

Finalmente, aunque no es una cantina como tal, no podemos dejar fuera a la pulquería “Don Chuy”. El pulque es conocido por los mexicanos como “la bebida de los dioses”. Se obtiene gracias al proceso de fermentación del aguamiel del maguey. Su apariencia natural es lechosa y de color blanco. Sin embargo, existen también los curados que se refieren a la mezcla del pulque con frutas.

Si quieres remontarte al pasado a través de los sabores, no hay como observar las vasijas de barro en donde se almacenan los distintos preparados, siguiendo al pie de la letra la receta tradicional.

Mercados en Guadalajara

Un mercado es un sitio establecido para actividades que tengan que ver con la compra/venta de mercancías. En la ciudad de Guadalajara hay muchos de donde escoger.

El Mercado Alcalde, se ubica en el Barrio santuario y tiene a sus espaldas casi dos siglos de historia, ya que según los cronistas de la región sus orígenes se remontan a principios del siglo XVIII. Algunas personas todavía suelen denominarlo como el “mercado de los toros”, dado que en esta exacta localización se encontraba antiguamente una plaza destinada al arte de la tauromaquia.

En sus inicios, era comúnmente visitado por las personas que vivían al norte de la ciudad, pues era el lugar ideal para abastecerse de granos, semillas, frutos, al igual que de carne fresca. Se dice que a finales del siglo antepasado, su estructura sufrió una extensa remodelación debido a la afluencia de compradores foráneos.

Éstos pernoctaban en las afueras durante la noche, para así ser los primeros en poder elegir la mercancía que llegaba a este enorme mercado de Guadalajara. También en sus alrededores se comenzaron a instalar negocios de flores, antojitos y loza.

Por otro lado, la organización interna de este mercado está perfectamente definida. En la planta baja están acomodados los puestos vinculados a la venta de verduras y frutas. En cambio, en el primer piso puedes ver negocios de platillos típicos cómo la birria o el menudo.

El mercado Mexicaltzingo es famoso por sus puestos de nieve de garrafa. Se trata de un tipo de helado, solo que preparado de una forma muy especial. Se encuentra rodeado de espacios verdes, lo cual le da una vista perfecta. Bajo sus cimientos se halla uno de los cementerios más antiguos de Guadalajara, lo que ha hecho que se propaguen varias historias de miedo.

Otro hecho histórico que tiene que ver con la fundación del mercado Mexicaltzingo es que esa zona abastecía de agua a una amplia región de la capital. Sin embargo, el crecimiento de la población ha hecho que el gobierno de Jalisco hoy en día obtenga el agua de sitios alternos.

El mercado de las flores de Mezquitán recibe la llegada de muchísimos camiones procedentes del centro del país antes de que salga el sol. Obviamente, los locatarios se apresuran a colocar la delicada mercancía en cubetas llenas de agua, a fin de mantenerlas frescas cuando comiencen a arribar los clientes.

Muchos sólo se detienen a curiosear y admirar los colores y las formas de las flores. Sin embargo, hay personas que acuden a surtirse, pues aquí los precios son muy bajos. Por ejemplo, hay puestos en donde te puedes llevar un ramo de rosas verdes (coloreadas con pintura vegetal) a un precio que no superará los $60.

Estos datos adquieren mayor relevancia sobre todo en fechas como el el día del amor y la amistad o el día de las madres. Más recuerda que nunca es mal momento para obsequiarle una flor a esa persona que amas.

El mercado de San Juan de Dios es célebre en Guadalajara puesto que en su interior encuentras todo tipo de productos. Desde dulces tradicionales hasta aparatos electrónicos, ropa o zapatos. Hace tiempo se quemó uno de sus edificios. Por suerte, ya fue reconstruido y en la actualidad opera con absoluta normalidad.